花椰菜抗癌卻易藏汙納垢無毒教母：流水是最安全的清潔工具！

張雅淳

2025年11月20日週四下午2:35

十字花科蔬菜因富含防癌成分而受到營養學界重視，然而花椰菜與青花菜外型緊密的花球結構容易藏污納垢，讓許多人在清洗時感到困擾。「無毒教母」譚敦慈分享了一套簡單有效的清洗方法，只需流動清水和一根烤肉夾，就能徹底去除農藥殘留與菜蟲，讓民眾安心享用這些營養豐富的蔬菜。

**十字花科蔬菜因富含防癌成分而受到營養學界重視，然而花椰菜與青花菜外型緊密的花球結構容易藏污納垢，讓許多人在清洗時感到困擾。（示意圖／Pixabay）**

譚敦慈在《醫點不誇張》節目中強調，清洗蔬果時最關鍵的是使用「流動清水」，而非添加醋、小蘇打或鹽巴等輔助物質。她解釋道，這些添加物反而會使農藥更容易附著在蔬菜表面。她建議的清洗方法是先準備一盆水，將花椰菜放入並蓄滿水，再用烤肉夾穿過菜梗固定，防止花球浮起。接著調整水龍頭成如竹筷般細的水流，讓清水持續溢流約12至15分鐘，如此便能有效沖出深處的泥沙與蟲卵，同時洗去殘留農藥。

「只要動作確實，清水就是最安全的清潔劑。」譚敦慈強調，這種方法不僅能讓花椰菜洗得乾淨，也避免了使用清潔劑可能帶來的化學殘留風險，讓民眾能更安心地享用這類營養價值高的蔬菜。

醫師張適恆補充說明，花椰菜中含有「異硫氰酸酯」（ITC）成分，具有抑制腫瘤分裂、促進癌細胞凋亡的功效，對預防癌症有潛在幫助。美國加州於2024年9月發表的研究更發現，平時有攝取十字花科蔬菜習慣的膀胱癌患者，在治療後若每月食用約2.4碗未煮過的花椰菜，能降低44%的癌症復發機率，顯示這類蔬菜在防癌方面的實質效益。

專家提醒，想透過飲食達到防癌效果，除了攝取多樣蔬果外，掌握正確的清洗與烹調方式同樣重要，這不僅能減少營養流失，也能降低化學殘留的風險，讓健康從餐桌真正開始。近年隨著健康意識提升，花椰菜與青花菜因其營養價值與防癌潛力，已成為許多家庭餐桌上的常客，正確的清洗方式更顯得格外重要。

延伸閱讀
影/大豐收！彰化7千尾「烏金」報到漁民喜賺200萬年終
 屏東越籍男雙刀狂砍同鄉一審判5年6月上訴遭駁回
 台北天文館預告2026年天象大爆發！月全食、流星雨輪番登場

其他人也在看

天然界的抗癌大軍！綠花椰菜「這1段」營養成分超高：比花球高100倍

在營養醫學的世界裡，「十字花科蔬菜」幾乎可以說是天然界的抗癌大軍。《優活健康網》特選此篇，不只高麗菜、青花菜、芥藍菜、甚至是小白菜，而在這一整排抗癌選手當中，綠花椰菜無疑是抗癌力最強的代表之一，因為它含有一種研究最多、效果最明確的明星成分蘿蔔硫素（sulforaphane）。

優活健康網・ 6 天前

趙露思甩嬰兒肥靠「這招」！醫證實：做法超正確燃脂效率提升10%

陸劇《許我耀眼》女主角趙露思狠甩嬰兒肥，身材蛻變成為熱議焦點。她透露自己的瘦身秘訣之一，就是晚餐提前在6點前吃完，並以花椰菜和芹菜等高纖蔬菜為主食。這樣的飲食方式不只是明星偏好，更有多項國際研究證實其減重效果。提早吃完晚餐提升燃脂效率用餐時間真的會影響體重嗎？台安醫院胃腸肝膽科暨成人體重管理林承達醫師說這個答案是肯定的。美國內分泌學會研究發現，晚間用餐者的血糖峰值比傍晚用餐者高出近20%，脂肪燃燒效率則降低約10%；營養學期刊指出，睡前兩小時內進食會讓肥胖風險暴增5倍，顯示提早用餐的減重成效明顯優於晚間用餐。林承達醫師解釋人體代謝在早晨最活躍，順應生理時鐘進食能提升營養消耗率，避免熱量在睡眠時轉為脂肪囤積。若將進食時段控制在早上8點到下午2點之間，不僅全天飢餓感更穩定，夜間脂肪燃燒效率也顯著提升，對代謝健康有正面幫助。花椰菜低卡高纖吃得飽又能瘦為什麼花椰菜成為減重聖品？林承達醫師說明其關鍵在於它的低熱量與高纖維特性，每100公克花椰菜僅含25大卡，卻能提供超過2公克膳食纖維與每日所需維生素C。當纖維在腸道中移動緩慢，就能延長飽足感並穩定血糖，避免飯後血糖波動引發的飢餓感，進

常春月刊・ 6 小時前