不只生吃、爆香！醫推「蒜頭1吃法」超溫補：還護肝、排毒

三立新聞網

2025年10月28日週二上午10:46

記者施春美／台北報導

醫師張家銘表示，黑蒜的多酚含量比生蒜高出4倍，同時能抗氧化、抗發炎、穩血糖，且不刺激腸胃，成為功能醫學食物。(圖／Pixabay)

大蒜極具健康效益，除了生吃，醫師張家銘表示，熟成後的黑蒜不僅不嗆鼻，多酚含量比生蒜高出4倍，同時能抗氧化、抗發炎、穩血糖，且不刺激腸胃，成為「功能醫學食物」。他建議，民眾可試著從每天吃1～3瓣黑蒜，有助於身體修復、代謝、排毒、安定神經。

台北榮總遺傳優生科主任張家銘在其臉書表示，黑蒜（Black Garlic）並非新奇的保健品，它在日、韓等亞洲地區的傳統養生文化中，早就出現超過數百年。雖無歷史明確的文字紀錄，但學界普遍認為，黑蒜在民間早就用來補元氣，特別是在換季、身體虛弱、手腳冰冷、或剛生完病之際，此時的黑蒜不是料理香料，而是天然的修復食材。

至於黑蒜的製成，張家銘表示，黑蒜是透過「60~90度」再加上「70~90%的濕度」，讓大蒜在密閉環境中熟成、發酵，持續15~90天，完全不加糖、鹽或任何防腐劑。藉由「梅納反應」這一熟成會激發食材營養與香氣的化學機制，來轉換大蒜的風味。此反應會把原本刺激性的「蒜素」轉換為人體更溫和的成分，這使得黑蒜成為「功能醫學食物」。

他表示，一篇2025年刊登在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》(農業與食物科學)的研究，分析出黑蒜熟成後的營養變化：

• 多酚含量：比生蒜高出4倍

• S-烯丙基-L-半胱氨酸：上升6倍

• 脂質組成：更平衡、不易刺激腸胃

• 有機酸：有助於能量代謝與腸胃修復

因此，黑蒜不只不嗆鼻，還能抗氧化、抗發炎、穩血糖、護肝、助消化、調節免疫、提升代謝。張家銘表示，適合黑蒜的族群包括三高風險族群、熬夜加班、免疫力低下者、肝功能不佳、消化不良，或想靠飲食保健者。「這類人可以試著從每天吃1～3瓣黑蒜，有助於身體修復、代謝、排毒、安定神經。」

點擊收看【完整影片】：https://www.youtube.com/watch?v=lO_Th9M_FNw&t=170s
▼神護眼！「茄汁鯖魚罐頭」富含長壽荷爾蒙「EPA+DHA」、比鮮魚鈣質多了43倍！（影片來源YouTube－祝你健康頻道，若遭移除請見諒）

其他人也在看

失智症，是50歲後人生的殺手！腦科名醫勸：這10食物最好少碰，吃錯恐腦鈍、大腦退化

腸道與大腦息息相關，如果吃下不對的食物，不只腸道有狀況，也會藉由神經，引發大腦一系列發炎反應，因此腸道有「第二大腦」之稱。

幸福熟齡・ 1 小時前

不是小黃瓜！醫大推「它」超營養、無農藥：早餐必啃幾根

減重是現代風潮，醫師蔡明劼表示，均衡飲食是其中關鍵，首先就是吃到足夠的蔬菜量，以早餐而言，可食用不必煮的食材，例如小黃瓜、牛番茄、玉米筍。他自己最常用玉米筍作為早餐的蔬菜來源。玉米筍幾乎不含農藥，且低熱量、低碳水化合物，並富含多種營養素。

三立新聞網 setn.com ・ 22 小時前

不是香蕉也不是黑巧克力！營養師認證「最強抗壓食物」一天一顆，皮質醇下降、免疫力升

說到能幫助紓壓的食物，很多人會想到富含油脂的魚類、黑巧克力或洋甘菊茶。但你知道嗎？水果其實也能幫助舒緩壓力，關鍵就在於它們含有豐富的必需營養素，能同時支持身體與心理健康。其中，有一種水果對抗壓力特別有幫助，而且可能不是你第一時間想到的那種。根據「realsimple」網站分享，以下是註冊營養師的首選，以及幾個在家輕鬆多吃的方法。最佳抗壓水果：橘子你可能會驚訝，橘子其實是減輕壓力的水果冠軍。Lorenz指出，這種柑橘類水果含有大量能支持免疫功能的營養素，進而提升身體的壓力應對能力。橘子富含維生素 C——這是維持免疫力不可或缺的營養素。維生素 C 能促進並提升白血球（負責對抗感染的免疫細胞）的生成與功能，同時身為抗氧化劑，它還能保護免疫細胞免受氧化傷害。除此之外，維生素 C 還能支持皮膚屏障、促進傷口癒合，提升整體免疫韌性。免疫與壓力的關係？免疫系統與壓力反應息息相關。當免疫系統獲得良好支持（例如攝取足夠的維生素 C），它能更有效地調節身體在面對壓力時的發炎反應，減少長期慢性壓力對健康造成的影響。相反地，身心壓力會促使身體分泌皮質醇（俗稱壓力荷爾蒙），長期高壓與皮質醇過高會抑制免疫

常春月刊・ 1 小時前

咳不停、喉嚨乾！中醫秋燥這樣養專家教你3招「養肺潤燥」

秋意漸濃，天氣轉涼卻伴隨惱人乾咳、喉嚨癢，這可能是秋燥引起。在中醫觀點中，肺最為嬌嫩，秋季乾燥易傷肺氣，此時若不加注意，恐引發「燥咳」等不適。營養師傳授3大養生對策，其中梨子、銀耳、胡蘿蔔更是抗燥潤肺

健康2.0 ・ 1 天前

台人愛喝手搖！專家曝「1類飲品」是腫瘤細胞養分　罹大腸癌風險增

飲料店幾乎是台灣街頭的標配，許多民眾經過時，可能會順手買一杯來喝。但要當心了，含糖飲料中的成分「高果糖玉米糖漿」若攝取過多，可能引發一系列健康問題，包括體重增加、腰圍增寬、糖尿病，甚至提升罹患大腸癌的風險。

三立新聞網 setn.com ・ 1 天前

趙露思瘦身秘訣晚餐提前6點吃　花椰菜高纖低卡助燃脂

陸劇《許我耀眼》女主角趙露思狠甩嬰兒肥，身材蛻變成為熱議焦點。她透露自己的瘦身秘訣之一，就是晚餐提前在6點前吃完，並以花椰菜和芹菜等高纖蔬菜為主食。這樣的飲食方式不只是明星偏好，更有多項國際研究證實其減重效果。

中天新聞網・ 17 小時前

你不開心可能是腸子出問題！研究：每天吃這種水果，憂鬱風險降2成

情緒不好，問題可能不在心，而在腸。研究顯示，腸道製造九成血清素，菌相失衡不僅傷腸道，還會讓你情緒低落。腸道健康，其實也是心理健康的關鍵。大腸直腸外科醫師黃郁純指出，腦腸軸（GBA）作為人體內的

健康2.0 ・ 1 天前

小Call婆婆痛風只吃白飯暴瘦10公斤！專家教這樣吃：過度節食反加重病情

女星小Call與婆婆毛毛姐情同親母女，兩人曾上節目暢聊婆媳相處之道。不過毛毛姐曾因痛風、關節痛，三餐只吃一小碗白飯而暴瘦，讓小Call十分擔心。營養師指出，過度節食反而加重痛風，尤其年長者需要足夠優質

健康2.0 ・ 3 小時前

抗病神食！醫揭洋蔥四大超強功效：預防心臟病、阿茲海默症全靠它

內科醫師傅裕翔近日分享，日常料理中常見的洋蔥，雖然切開時讓人流淚，但實際上卻是極具營養價值的「抗病神食」。洋蔥富含多種活性成分，其中以槲皮素（Quercetin）、類黃酮（Flavonoids）與硫化物（Sulfides）這三大成分最為關鍵，賦予了洋蔥強大的健康保護力。

三立新聞網 setn.com ・ 14 小時前

CNN推薦美食虱目魚全身都是寶

虱目魚榮獲CNN推薦「台灣必吃十大美食」，秋季正是虱目魚最肥美的季節。桃園長庚醫院營養師陳姿吟表示，虱目魚全身都是寶，從...

聯合新聞網・ 4 小時前

天氣忽冷忽熱心情差？營養師：一杯「綠拿鐵」助緩解壓力

近期天氣多變，溫度忽高忽低加上偶有陣雨，容易影響民眾情緒。營養師陳冠蓉建議，可自製一杯「綠拿鐵」蔬果汁來穩定心情，其富含鐵質、膳食纖維、維生素C及植物性蛋白，有助於化解憂鬱情緒。

中天新聞網・ 23 小時前

莫名頭痛、焦慮？醫：恐是「這1飲品喝太少」害的這2類人更容易便秘

現代人生活忙碌，很常都要等到手上工作告一段落，發現「嘴巴乾乾」才想到要喝水。亞洲大學附屬醫院腹膜透析室主任林軒任醫師提醒，人體缺水將影響全身器官，引發包括頭痛、肌肉抽筋、腎結石等狀況，甚至焦慮和憂鬱情緒可能也跟缺水有關！當人意識到口渴時，其實身體已經缺水1至2%，調節系統早就啟動以保留水分，如果長期習慣等到渴了才喝水，心臟和腎臟負擔恐增加。許多人誤以為「不渴就不用喝水」，但其實缺水造成的口渴現象只是冰山一角！林軒任醫師說明，有研究顯示，輕度脫水（體重減少1至2%）就可能讓人注意力下降、心情煩躁，甚至影響運動表現。例如頭痛或疲勞常被以為是工作壓力大，但其實可能是腦部為保護自己而發出的缺水警報。身體缺水心情也被影響！醫：全身都亂套林軒任醫師進一步指出，大腦一旦偵測到身體缺水，除了透過分泌激素調節水分吸收，以下器官也會受到影響：腦部：人體缺水時，腦細胞縮水可能導致頭痛、暈眩，甚至認知下降。研究顯示，脫水2%，記憶力和注意力就可能隨之減弱20%。皮膚和肌肉：皮膚可能變乾，像枯萎的植物葉子；由於電解質（如鉀、鈉）失衡，肌肉也可能容易抽筋。心臟：血容量下降使得心臟需更用力泵血，心臟病風險或

常春月刊・ 19 小時前

WHO失智症研究專家推薦！巧克力、綠茶、紅茶＋它護腦、防神經遭毒害

研究證實，人類的大腦從11歲開始老化；1000億個腦神經細胞，以每天10萬個的數字衰退。該如何維護大腦健康？生理學博士、WHO失智症研究專家詹姆斯．古德溫推薦巧克力、莓果等富含類黃酮的食物。類

健康2.0 ・ 1 天前

防肺癌不只戒菸！新研究：多吃「3類食物」　罹癌率降35%

預防肺癌除了戒菸、遠離空污，飲食也能降低風險。胸腔暨重症專科醫師黃軒指出，「食物品質」是防癌關鍵，例如多攝取全穀、高纖蔬果等，少碰精緻糖、白麵包、甜飲料，選擇好油如橄欖油、魚油、堅果油，蛋白質以白肉為主，有助於降低罹肺癌的機率35%，肺癌死亡率少29%。

三立新聞網 setn.com ・ 15 分鐘前

坐下又站起就頭暈目眩？恐是「低血壓」警訊營養師教你吃2食物提升血壓

頭暈、手腳冰冷恐是「低血壓」警訊！可能導致視力模糊、疲勞、無力等症狀，嚴重時甚至會休克。營養師提醒，低血壓成因包括脫水、出血、血管老化、藥物影響、姿勢改變過快及特定疾病等，但透過適當的飲食調整和生活習

健康2.0 ・ 1 天前

豆漿影響抗癌藥效！亂吃胃藥、抗生素削弱治療效果抗癌飲食這樣吃

抗癌期間的飲食選擇關乎藥物效果，科學研究顯示腸道菌群扮演關鍵角色。台北榮民總醫院婦女醫學部遺傳優生學科主任張家銘指出，許多患者家屬常詢問關於豆漿、益生菌等食物是否適合抗癌期間食用。最新醫學研究揭示，我

健康2.0 ・ 3 小時前

減肥要少吃油？哈佛研究：每天攝取7克橄欖油助瘦身

減肥不是不能吃油，關鍵在於選擇「好油」。根據哈佛大學公衛學院主導的跨國研究顯示，每天攝取半湯匙（約7克）橄欖油的人，不僅較不易發胖，甚至能幫助減重。這項研究追蹤超過12萬名中年族群長達20至24年，顛覆了「減重要少吃油」的傳統觀念。

中天新聞網・ 23 小時前

銀髮族腸胃保健秘訣：5招照顧你的消化力

隨著年紀增長，腸胃蠕動變慢、消化能力下降，加上食慾減退，銀髮族容易出現便祕、胃脹氣等腸胃問題。專家建議，透過日常生活的簡單調整，不僅能維持腸胃健康，也能讓老年人的飲食更順暢、營養更充足。以下整理了五個簡單又實用的腸胃保健秘訣，讓長者輕鬆照顧自己的腸胃。 1. 適度運動由於老年人新陳代謝變慢，可選擇溫和且持續性的運動，如健走、伸展操、游泳、太極拳等，幫助腸胃蠕動，也能提升食慾。 2. 多喝優酪乳優酪乳中的蛋白質經乳酸菌發酵後，更易消化吸收，並可增加腸道益生菌，有助於消化、延緩腸胃老化。 3. 定時定點排便建立規律排便習慣最佳時機為早餐後半小時，即使沒有便意，也建議定時如廁，形成反射性排便習慣。 4. 攝取足夠纖維全穀類、蔬菜水果富含纖維，可促進腸胃蠕動並抗氧化。銀髮族可將食物切小、煮軟或打成果汁，避免過於黏膩的食物，如年糕、麻糬。 5. 清淡飲食、調味得宜利用蔥、蒜、九層塔、胡椒、檸檬等天然食材調味，即使少用鹽也不會清淡乏味；避免過油、過鹹飲食，以減輕心血管與腎臟負擔。 (圖片來源：Dreamstime/典匠影像）延伸閱讀： ·堅果開封後要「常溫or冷藏」保存？營養師曝正確做法小心你

常春月刊・ 1 天前

日本營養午餐發展史（下）：食育，從多樣化飲食中學習「生存能力」

二戰後，日本的營養午餐隨著時代變遷逐漸豐富多樣，越來越多在地食材以及體現世界各國飲食文化的特色菜進入營養午餐菜單。本文為日本營養午餐發展史之下篇，為讀者介紹日本學校中貫穿始終的飲

nippon.com ・ 2 小時前

兒童重度營養不良與腸胃炎：打點滴並非總是最佳選擇

作者/KingNet國家網路醫藥編輯部在台灣，許多家長在照顧孩子生病時，都會遇到孩子拉肚子、嘔吐的情況，尤其擔心孩子是否會脫水。當孩子營養狀況不佳時，這樣的擔心更甚。不少人認為，打點滴（靜脈輸液）是一種快速有效的方法。然而，一項近期發表於全球頂尖醫學期刊《新英格蘭醫學期刊》（The New England Journal of Medicine, NEJM）的研究指出，對於患有重度營養不良並合併腸胃炎的兒童而言，輸液策略並非「愈快愈多愈有效」。該研究顛覆長期以來的臨床假設，提醒我們在營養失衡、器官功能較弱的兒童身上，輸液速度與方式應更為謹慎，避免引發額外風險。針對重度營養不良兒童，靜脈輸液未必更有效這項研究針對非洲三個國家的兒童進行，對象是患有重度營養不良，並伴隨腸胃炎症狀（如：腹瀉、嘔吐）的兒童。研究中比較了三種輸液方式：標準速度的靜脈輸液、較慢速度的靜脈輸液，以及只使用口服輸液（如ORS電解質水），觀察哪種方式對孩子最安全。原先大家可能以為靜脈輸液能更快補充水分與電解質，有助於改善病情，但研究發現，不論是標準還是慢速的靜脈輸液，與單純使用口服輸液相比，並沒有明顯降低兒童的死亡率。

KingNet 國家網路醫藥・ 22 小時前