橄欖油、葵花油⋯植物油怎麼選？食藥署揭挑選秘訣：高溫炒炸選這種
市面上各式各樣的植物油，有些標榜冷壓、初榨，有些則能高溫煎炒，究竟哪種比較好？食藥署指出，選用植物油需了解其成分和加工方式，包含後續的保存和使用方式都會影響食用安全及健康問題，事先了解植物油脂小知識，選擇適合的植物油，讓飲食更安全。《優活健康網》特摘此篇解析植物油的挑選方法。
植物油萃取方法分不清？
食藥署表示，植物油較動物油含有較多不飽和脂肪酸，像是橄欖油、芥花油、苦茶油等富含單元不飽和脂肪酸，而大豆油、葵花油、亞麻籽油等則含多元不飽和脂肪酸。不過，需注意不飽和脂肪酸容易被氧化，要注意烹調方式。
食藥署說明，植物油的提油方式分為壓榨法與溶劑萃取法。如果是油脂含量較高或不需乾燥的果實原料（如橄欖、芝麻、花生），通常會使用壓榨法來提取；而油脂含量較低的原料（如黃豆），多使用溶劑萃取來提高出油量。
植物油提油後，緊接著就是精煉處理，利用脫膠、脫酸、脫色、脫臭等方式，將油中的雜質去除，使油品更純淨，發煙點提高，能耐受較高的烹調溫度。如此一來，油品則較為穩定、保存期限較長，適合大規模生產，因此價格較為便宜。
植物油該怎麼選？
那麼，該怎麼選擇油品呢？食藥署舉例，如果是高溫煎、炒、炸，應選擇發煙點較高的油；若是涼拌或低溫烹調，則可選擇冷壓初榨油或富含不飽和脂肪酸的油，這樣能保留更多營養。例如，冷壓初榨橄欖油含有豐富的橄欖多酚，但未經精煉處理，發煙點較低（約190度），若用高溫油炸，不僅會破壞營養，還可能產生有害物質。因此，選擇油品時要根據烹調需求來挑選。
食藥署建議，選購時，除了挑選信譽好的品牌，儲存方式也很重要。應置於陰涼、乾燥、避光的地方，以免光線影響油的品質；並確保密封，避免氧化。
食藥署再次提醒，選擇植物油時，不僅要根據不同的烹調需求來選擇適合的油，同時也要了解油的加工方式、營養成分和儲存方法，如此一來才能聰明選油安全吃！
（本文獲NOW健康授權轉載，原文為：植物油怎麼選？專家解析種類、加工方式與最佳烹調法）
快加入《優活健康網》line好友，揪好友玩失智症小測驗，還可抽$5000 LINE POINTS！
看更多優活健康網相關報導
春夏蚊蟲多外出常備防蚊蟲藥 含薄荷成分寶寶能擦嗎？
經常後腳跟痛？復健科醫師教你7招緩解足底筋膜疼痛
本文授權轉載自《優活健康網》，原文為橄欖油、葵花油⋯植物油怎麼選？食藥署揭挑選秘訣：高溫炒炸選這種
其他人也在看
台灣人注意！醫勸「市場超夯3種魚」別吃了 曝1關鍵：恐加速失智、罹癌
台灣四面環海，海鮮「尚青」又肥美好吃，成為不少家庭和外食族的心頭好。不過小心別亂吃太多，尤其不少飲食含有重金屬，會讓身體受損。有醫師警告，台灣人喜歡的3種魚「鮪魚、鯊魚肉、旗魚」等深海魚類因為重金屬成分含量高，需要盡量避免，否則可能會加速失智，還會增加罹癌風險！
三立新聞網 setn.com ・ 14 小時前
芝麻醬「這樣放」小心變一級致癌物！ 醫嚴厲警告：很多人每天都在吃毒
芝麻醬是許多家庭常備的調味品，但這類製品其實容易受到黃麴毒素污染。根據國際食品安全研究顯示，芝麻及其製品因為富含油脂和蛋白質，為黃麴菌提供良好的生長環境。這種被世界衛生組織列為一級致癌物的黃麴毒素，主要在溫暖潮濕的環境中產生，正好符合台灣的氣候條件。 正確儲存很重要 小心引發健康問題 嘉義大林慈濟醫院肝膽腸胃科李翔豐醫師在門診中發現，一位家庭主婦長期有輕微的肝功能異常，但一直找不到明確原因。經過仔細問診後發現，這位患者喜歡用芝麻醬拌麵食用，使用的是從傳統市場購買的散裝芝麻醬，通常一買就是大份量，放在室溫下保存數個月。因此，李醫師懷疑可能與長期接觸低劑量毒素有關，建議她改變食品保存習慣後，肝功能指數逐漸改善。此案例突顯慢性低劑量毒素暴露的風險，李翔豐醫師指出，黃麴毒素不需要大量攝入就可能對健康造成影響，長期累積在體內會對肝臟造成慢性損傷；即使是健康的人，如果經常食用保存不當的芝麻製品，也可能出現肝功能異常，若當毒素干擾肝臟的正常代謝功能，還會影響身體的解毒能力，長期下來可能增加各種肝臟疾病的風險。 使用保存都應注意 過期成分生風險 李翔豐醫師提醒，黃麴毒素主要由黃麴菌產生，這種真菌廣泛存
常春月刊 ・ 13 小時前
每天1杯優酪乳穩定血糖、燃燒脂肪！權威醫推薦2種優酪乳
每天一杯發酵乳製品，正悄悄改寫著人體代謝程式碼。台北榮民總醫院婦女醫學部遺傳優生學科主任張家銘指出，優酪乳不只是幫助排便、減少脹氣，更能從根本調整腸道菌相，影響脂肪燃燒、血糖穩定及體內發炎程度。當我們
健康2.0 ・ 1 天前
不只太油！「這些食物」也害膽固醇狂飆 上班族很常吃
營養師李婉萍提醒，愛吃甜食、小吃與精緻澱粉的人容易讓壞膽固醇升高、堆積成脂肪。她建議以高纖澱粉取代精緻澱粉、多補膳食纖維、選擇優質蛋白與植物油，並搭配維生素D、E等營養素，有助改善膽固醇、維持健康。
三立新聞網 setn.com ・ 1 天前
這件事比吃炸雞老得更快！抗老每天只做4件事 打造身體防鏽力
許多人一聽到「抗氧化」就想到保健食品，但醫師提醒，真正的抗氧化從來不只是吃對東西，而是從生活習慣開始改變。如何預防身體提早生鏽？以下醫師教你真正抗氧化保養。 在保健意識日益高漲的今日，「抗氧化」
健康2.0 ・ 1 天前
做大腸鏡前一定要看！「低渣飲食清單」1圖看懂 這些食物絕對不能碰
最近身邊越來越多人開始安排做大腸鏡，但很多人一聽到要檢查就緊張到不行！其實，只要前幾天執行低渣飲食，整個過程不但順利，還能讓醫師檢查更清楚。營養師高敏敏指出，簡單來說就是少纖維、少殘渣、好消化的飲食，幫助腸道在檢查前徹底清乾淨！ ▲全穀雜糧類腸鏡前幾天建議改吃「精緻澱粉」讓腸胃更輕鬆．可以吃：白飯、白麵條、白土司．避免吃：糙米、玉米、燕麥、地瓜等含纖維穀類 ▲豆魚蛋肉類選擇軟嫩、易消化的蛋白質最合適．可以吃：魚肉、瘦肉、水煮蛋、豆腐．避免吃：煎的、炸的、不熟或太韌的肉類▲飲品類檢查前飲品也要注意顏色與成分．可以喝：運動飲料、蜂蜜水、椰子汁等，無渣無色飲品．避免喝：牛奶、優酪乳、乳酪等乳製品 ▲蔬菜類蔬菜不代表都能吃，要選「嫩葉菜」族群．可以吃：菠菜、小黃瓜、香菇．避免吃：竹筍、菜梗、芹菜等粗纖維蔬菜▲水果類果肉軟、水分多的水果比較適合．可以吃：木瓜、哈密瓜、荔枝、西瓜．避免吃：黑棗、芭樂、百香果、柿子等高纖水果▲烹調方式．建議：水煮、汆燙、蒸煮、清炒．避免：煎、烤、炸 高敏敏提醒，放進嘴裡需要「咬很多下」的食物，通常都不適合！記得「少渣、軟質、清淡」是原則，吃平常的五到七分飽即可。此外
常春月刊 ・ 1 天前
少吃還是胖！壓力大易發福 營養師推「4類食物」：代謝更順暢
壓力大容易讓人發胖！營養師高敏敏提到，當身體長期處於慢性壓力時，會讓人更想吃高熱量的食物，不只使體重增加，也會影響睡眠、情緒與代謝，建議多攝取富含「辣椒素、鎂、色胺酸、Omega-3脂肪酸」的食物，有助於提升腦內啡、多巴胺，使腦袋裡的快樂荷爾蒙變多，代謝也會跟著變順暢。
三立新聞網 setn.com ・ 1 天前
覺得自己每天都有喝水？營養師揭「4警訊」：身體缺水了
為了維持身體健康，每天都應攝取足夠的飲水量，營養師羅晞蕾提到，很多人會誤以為自己有喝水，但實際上都沒補夠，當水分不足時，身體會出現很多小警訊，呼籲民眾不要等到覺得口渴才喝水，雖然咖啡、茶、湯都能算一部分水分，但絕對無法取代白開水。
Yahoo奇摩（綜合報導） ・ 1 天前
薑黃素增強免疫力卻非人人適合！「３類人」食用恐反傷身
星馬餐廳推出薑黃飯作為特色主食，讓消費者在品嚐異國風味的同時，也能獲得薑黃素的健康效益。專家表示，薑黃有增強免疫力、改善手腳冰冷等多種功效，但孕婦、膽石患者及腎臟功能不佳者應特別注意攝取量，以免造成身體負擔。營養師建議，民眾在食用薑黃前應清楚了解自己的目的，並遵循每日建議劑量，切勿盲目跟風或過量攝取，以免適得其反，反而傷害健康！
TVBS新聞網 ・ 1 天前
每天慢跑還是胖！女子「早餐戒麵包」 竟瘦下7公斤
減脂不一定要靠嚴格節食或高強度運動，新陳代謝內分泌專科醫師蔡明劼表示，長期維持健康體態的關鍵在於生活中的微調，例如早餐增加蔬菜、改變調味方式，就能逐漸建立健康飲食習慣。
中天新聞網 ・ 3 天前
腳麻刺痛竟非椎間盤突出！OL長期「暴食」B群 醫：維生素變慢性神經毒
現代人追求健康，大量攝取保健食品已成為日常，然而，錯誤的劑量與迷思，可能將原本「神經營養」的好幫手，轉化成毒害身體的「健康殺手」。中醫師徐國峰近期分享了一個令人震驚的臨床案例：一名長期腳麻、刺痛的A小姐，遍尋骨科、復健科未果，最終發現元凶竟是她每天補充的高劑量維生素B群，導致罕見的功能性神經病變。
三立新聞網 setn.com ・ 13 小時前
喝茶抗癌又降血糖！這種茶更有益健康 還能補充維生素C、B群
喝茶好處多！你知道喝茶也能補充維生素C、B群嗎？尤其綠茶好處遠超過紅茶，抗癌喝綠茶就對了。 茶葉含豐富礦物質 中國茶葉學會名譽理事長、中國農業科學院茶葉研究所研究員陳宗懋指出，人體中含有86種
健康2.0 ・ 21 小時前
比胖更危險！「1體型」恐增失智、中風風險 BMI正常也中鏢
現代人久坐、少運動，恐成為「肌少型肥胖」高危族群。家醫科醫師許芷瑜指出，肌少型肥胖是一種結合「肌少症」與「肥胖」的綜合症，健康風險比一般肥胖還高，不只容易造成胰島素阻抗與慢性發炎，甚至提高代謝性、心血管疾病、失智的發生率。
三立新聞網 setn.com ・ 18 小時前
44歲與60歲的身體關鍵轉折點：史丹佛最新研究揭示生理衰退模式與影響因素
作者/KingNet國家網路醫藥 林招煌史丹佛大學最新研究揭示人體老化有兩大關鍵轉折點：44 歲與 60 歲！44 歲起代謝機能與肌肉開始下滑，心血管風險升高；60 歲則進入免疫力與代謝全面衰退期，慢性病風險激增。研究指出，基因、人種、飲食與生活習慣都會影響老化速度。想延緩身體退化，關鍵在於均衡飲食、規律運動與提前預防。近期，美國史丹佛大學醫學院針對108位年齡介於25至75歲的成人，進行一項跨越數年的縱向追蹤研究，透過高解析度分析體內高達13.5萬個生理特徵，包含血液成分、蛋白質表現、脂肪組織與皮膚細胞等，揭示出身體兩個明顯的生理衰退高峰：44歲與60歲。研究指出，44歲左右人體代謝機能出現首波下滑，酒精、脂肪、咖啡因的代謝能力逐漸下降，心血管風險增加，且肌肉開始出現老化現象。到了60歲，肌肉老化加劇，同時碳水化合物代謝能力與免疫力顯著降低，這些變化帶動癌症、心血管疾病、糖尿病、腎臟病等慢性病風險激增。人種差異是否會影響生理衰退時程？身體代謝與免疫功能受基因調控，而不同人種基因組成存在差異，可能導致生理老化軌跡有所不同。例如，東亞人與歐洲人在脂質代謝及心血管疾病風險表現上有一定差異；
KingNet 國家網路醫藥 ・ 17 小時前
即溶咖啡與黃斑部病變風險增7倍！最新研究揭高溫製程的健康隱憂
作者/KingNet國家網路醫藥 林招煌2025 年發表於《Food Science & Nutrition》的一項大型遺傳研究，分析了來自英國與芬蘭超過 50 萬人 的基因資料，驚人發現——習慣飲用即溶咖啡的人，罹患「乾性黃斑部病變」的風險，竟比不喝的人高出近 7 倍！即溶咖啡為何與視力退化有關？研究團隊運用遺傳統計分析工具，確認了即溶咖啡消費與黃斑部病變之間存在顯著的遺傳相關性。研究者推測，問題可能來自即溶咖啡的高溫加工製程：丙烯醯胺（Acrylamide）高溫烘焙與萃取過程中，咖啡豆的糖類與胺基酸會發生「梅納反應」，產生丙烯醯胺。這種物質已被世界衛生組織列為可能的人類致癌物，也可能促進視網膜氧化壓力與細胞損傷。糖化終產物（AGEs, Advanced Glycation End Products）AGEs 是高溫製程中生成的有害化合物，會引發慢性發炎與組織退化，長期累積恐加速眼部黃斑部細胞老化。加工程序複雜且高溫時間長即溶咖啡需先高溫萃取，再經「噴霧乾燥」或「冷凍乾燥」製成粉末，長時間高溫可能產生更多有害副產物。什麼是「乾性黃斑部病變」？黃斑部病變分為乾性與濕性兩種，其中乾性佔所
KingNet 國家網路醫藥 ・ 17 小時前
冬日湯品藏「水腫陷阱」 營養師4大妙招告別腫臉！
生活中心/尤乃妍報導立冬過後，天氣轉涼，最需要一碗熱熱的湯來暖身。但營養師提醒，許多湯品內都是重油、重鹹，當中蘊含太多看不見的「鈉」，像是一碗拉麵湯就約含鈉 2500～3500mg，幾乎為人體一天上限！火鍋湯底若喝完一碗，等於喝下 4～5 公克鹽，體內的鈉累積太多就會引發水腫。
民視健康長照網 ・ 1 天前
別再只靠睡覺！研究揭３種更有效的休息法：咖啡、奶茶竟上榜
比睡覺更好的休息法有很多，其中三個爲：喝咖啡、午睡前喝奶茶、吃好吃的食物。咖啡提升精神狀態 喝2杯可降四成輕生風險咖啡因不僅能活化交感神經、提升注意力與專注力，也能擴張末梢血管、促進血液循環，還能刺激大腸的蠕動，幫助改善腸道環境。由此可知，咖啡對疲憊的身心有多種益處。此外，它也能促進腸壁分泌俗稱幸福荷爾蒙的血清素，以及促進大腦分泌多巴胺，進而達到舒緩壓力的效果。喝熱咖啡暖和腸道，促進幸福荷爾蒙分泌。最近的研究報告指出，一天喝2杯至3杯咖啡，可以降低45％的自殺風險，憂鬱症風險則可以降低13％。心情低落時，咖啡就像是一種提振情緒的能量飲料。還有研究指出，咖啡可能可以降低30％至60％罹患阿茲海默症或帕金森氏症等腦部疾病的風險。咖啡別過量 熱咖啡取代並咖啡腸道不受涼不過要注意，一天喝7杯以上就算是過量，可能導致咖啡因上癮或咖啡因中毒。根據歐盟食品科學專家委員會評估，咖啡因每日攝取量建議在300毫克以下，對健康不致造成影響。最後，為了不讓腸道受涼，建議選擇熱咖啡取代冰咖啡。先喝奶茶再午睡？睡得更快、起來更清爽鮮奶茶加30分鐘的午睡，能讓你神清氣爽。常有人建議，中午時在學校或公司可以睡個午覺。
常春月刊 ・ 20 小時前
長輩吃得慢、易嗆到小心！延緩退化「這樣顧營養」
【健康醫療網／編輯部整理】台灣已邁入超高齡社會，越來越多家庭面臨同樣的困擾：長輩吃得慢、容易嗆到、甚至必須依靠鼻胃管進食。國泰綜合醫院營養師賴秀怡指出，這些情況往往與口腔功能退化有關。口腔功能衰退會影響咀嚼、吞嚥與表情，若未及早發現，容易造成營養不良、體重下降、免疫力降低，甚至因吸入性肺炎反覆住院。 三道防線 維持長輩進食安全與尊嚴 為延緩口腔功能退化對健康的影響，進食照護可從「預防、發現、調整」三道防線著手。 第一防線：預防或延緩吞嚥困難 賴秀怡營養師建議，長輩每日進食量若少於平常的七成，或體重、小腿圍持續下降，就要懷疑營養不足。應定期量體重與小腿圍，及早發現問題。同時可透過「健口操」訓練臉頰與舌頭肌肉，改善唾液分泌、發音與吞嚥能力，延緩退化。 第二防線：早期發現與即時處理 若懷疑吞嚥困難，可使用「簡易自我評估表」觀察，如吃飯時食物常卡喉或容易咳嗽，即建議就醫評估。復健科醫師或語言治療師會依據國際 IDDSI 食物質地分級，調整飲食形態：從軟化、切碎到泥狀、增稠液體等，確保進食安全並維持營養。 賴秀怡營養師提醒，許多照護者擔心「吃泥狀食物會讓咀嚼功能退化」，其實質地調整的目的，是為了
健康醫療網 ・ 17 小時前
膽囊切除後狂拉肚子？醫揭真實原因 這樣吃才不會痛又不會拉
膽囊雖然小小一個，但在消化系統中扮演著重要角色！對此，秀傳醫療體系中區總院長黃士維醫師詳細解釋膽囊切除後的飲食控制原理，幫助大家了解如何正確調整飲食！ 膽囊的重要功能 ？ 首先要了解膽囊在消化過程中的作用！膽囊主要負責「儲存」和「濃縮」肝臟產生的膽汁，當我們吃進油脂食物時，膽囊會收縮擠出濃縮膽汁到十二指腸，幫助分解和吸收脂肪。 切除後身體的變化？ 膽囊切除後，肝臟依然會持續產生膽汁，但失去了「儲存槽」的功能，這意味著： ．膽汁變成「細水長流」模式：不再有大量濃縮膽汁可以瞬間釋放，而是少量膽汁持續流入腸道。就像原本有個大水桶可以一次倒出大量水，現在只剩下細細的水龍頭慢慢滴水！．消化油脂的能力下降：當你突然吃進大量油脂食物時，身體無法立即提供足夠的膽汁來分解，就會出現消化不良的症狀。很多患者形容就像「身體突然不認識油脂了」！ 常見的不適症狀？ 膽囊切除後如果沒有做好飲食控制，身體會出現這些警訊： ．腹瀉是最常見症狀：未完全消化的脂肪會刺激腸道，導致腹瀉、油便或大便呈現油膩感。有些患者形容大便「浮在水面上」或「沖不乾淨」，這就是脂肪吸收不良的表現！．腹脹腹痛：尤其是右上腹部會有脹痛感，這是因
常春月刊 ・ 20 小時前治療「糖尿病腎病變」，除了吃藥，醫師告訴你最有效、CP值最高的保腎方法是...
腎臟病是近代社會中最常見且最容易被忽略的「沉默殺手」之一，根據台灣腎臟醫學會2025年的統計結果，有高達9成6的腎臟病病友沒有病識感，而且有年輕化趨勢。花蓮慈濟醫院腎臟內科主治醫師鄧子聰表示，其實造成腎臟病還有一個重要推手，就是同樣常常被忽略的「糖尿病」。腎臟長期泡糖水？醫揭糖尿病如何傷腎顧名思義，......詳全文
良醫健康網 ・ 1 天前