缺豬肉！排骨飯業者改賣雞燒肉飯「捧30萬現鈔」調貨

徐郁惇徐克誠,林義邦

2025年10月28日週二下午1:30

台灣餐飲業者面臨豬肉禁運宰延長10天的嚴峻挑戰，各地業者紛紛採取不同策略因應危機。高雄知名排骨便當業者因無法取得豬肉，轉而推出三杯雞和雞排便當等替代品。儘管雞肉價格已上漲約兩成，部分店家仍面臨供貨不足問題。同時，台南一家燒肉飯業者更是不惜捧著30萬元現金向未合作過的廠商緊急調貨，即便豬肉價格已比平時上漲3至4成，仍決定購買以維持營業。

面臨豬肉禁運宰，豬肉大缺貨，高雄知名的排骨便當業者，因為叫不到貨，只好想出新招，推出三杯雞和雞排便當來因應（圖／TVBS）

隨著禁運宰政策實施，客家菜、熱炒店等餐飲業者首當其衝。一位客家菜業者楊啓明表示，目前僅剩少量存貨，包括內臟、豬肝、豬肚等都將無法繼續供應。消費者前往便當店想購買排骨飯，卻因「現在沒在殺豬」而撲空，讓業者不得不尋找替代方案。

高雄一家知名排骨飯業者面對豬肉缺貨危機，迅速與配合廠商協調改用雞肉，推出厚實雞排便當，搭配三樣配菜及滷蛋，成為全新商品。該便當店總經理李厚達透露，雞肉價格已微幅上漲約兩成，且部分門店仍面臨雞肉供貨不足的問題。有消費者對此表示理解，認為在禁運宰期間改吃雞肉是可接受的替代方案。

客家菜薑絲和大腸，在豬肉大缺貨的時候，短時間內恐怕無法在熱炒店點到這道菜。（圖／TVBS）

在台南，一位燒肉飯業者則採取更積極的策略，準備了30萬元現金向未曾合作的協力廠商洽談採購。這位業者表示，由於豬肉極為難買，他們只好一家一家廠商打電話詢問，最終找到願意供貨的廠商。儘管價格比平常高出3至4成，為了維持營業，業者仍決定硬著頭皮購入。

便當業者，也把原先豬肉料理，也改為雞肉料理，雞肉需求量變高，也漲幅大概兩成（圖／TVBS）

這場豬肉供應危機正迫使餐飲業者發揮創意，調整菜單或尋找替代食材，以度過這段艱難時期。無論是改賣雞肉產品或是不惜高價採購豬肉，都反映了業者在面對挑戰時的應變能力與韌性。

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