香氣四溢、懷念的好滋味！手切滷肉飯

手切滷肉飯

想用單純的食材，煮出手切滷肉飯的味道，選用肥瘦均勻的五花肉、好的黑豆醬油、紅蔥酥和白胡椒粉及五香粉，慢煮至入味，用來搭配白飯，真的香氣四溢，簡單卻讓人心滿意足的傳統美食。

食材

• 帶皮五花肉, 800克

• 紅蔥酥, 50克

• 水煮土雞蛋, 10顆

• 調味料

  • 鹽, 少許

  • 冰糖, 15克

  • 棕櫚糖或二砂, 2茶匙

  • 黑豆醬油, 2米杯

  • 米酒, 1米杯

  • 白胡椒粉, 1茶匙

  • 五香粉, 少許

料理步驟

步驟 1：選塊肥瘦均勻的帶皮五花肉，洗淨擦乾，把帶軟骨的部位切除做它用，剩下的五花肉切片後切小細條；

步驟 2：把切小條的五花肉放入不加油的炒鍋內，用中大火慢炒；

步驟 3：炒到出水後，繼續煎炒；

步驟 4：炒到水份全部消失，加少許的鹽巴持續拌炒，讓肉能出更多的水；

步驟 5：炒到豬肉上色，帶有香氣，加入冰糖和糖繼續拌炒；

步驟 6：炒到糖融後 加入白胡椒粉和五香粉；

步驟 7：加入醬油和米酒，煮到醬汁冒泡泡；

步驟 8：倒入紅蔥酥拌炒均勻；

步驟 9：將滷肉倒入砂鍋中；

步驟 10：加熱水淹過食材，大火煮滾轉小火，蓋鍋蓋燜煮1小時，關火到降溫，再次開火，用小火煮滾；

步驟 11：煮到醬汁濃稠，試吃醬汁做微調，如果燉煮時水份有蒸發太多，請適量的加水；

步驟 12：加入水煮蛋煮滾後，關火放到降溫，放冰箱過一晚；

步驟 13：隔天再煮滾，就可以享用了。

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