高餐大協助佳冬農會開發冬藏果香冰品 推動地方農產永續轉型

國立高雄餐旅大學持續以「地方創生×綠色永續」為核心推動產學合作，攜手屏東佳冬鄉農會共同研發以在地水果為主題的永續冰品，近日舉辦「透紅冰鑽派對-冰品發表會」，現場推出蓮霧與鳳芒雪糕、蓮霧霜淇淋、結合蓮霧果實凍與起司蛋糕的新食感冰品，以及海鹽西瓜冰角特調氣泡飲等作品，展現農產創新與學術研發共創的成果。(見圖)

高餐大今(廿七)日說明，佳冬地區被譽為「蓮霧的故鄉」，更是「西瓜的原鄉」，全台約有六成以上的西瓜來自佳冬農民之手，連西瓜苗產量也是全台第一；除蓮霧、西瓜外，佳冬的鳳梨與芒果也因海風與陽光的滋養而香氣濃郁、甜度高。然而，氣候變遷帶來的挑戰不容忽視，受極端氣候影響，現今蓮霧裂果率高達五成以上，農民收益受到嚴重衝擊。

佳冬鄉農會總幹事林淑玲指出，約三十年前，全台蓮霧種植面積超過八千公頃，如今卻縮減至不到三千公頃；這樣的變化，正提醒我們必須以更永續、更具創新的方式支持在地農業。

農業金融署周妙芳副署長表示，台灣農業正面臨氣候變遷與市場變革的挑戰，農金署支持各地農會以創新加工與品牌策略推動農業升級；台灣的農業發展必須以永續為核心，以教育為支點，以創新為引擎。這場合作讓地方產業、學術研究與農民實踐彼此呼應，象徵著農業新時代的開始。

長期投入綠色永續及地方創生輔導的高餐大曾裕琇所長提到，這次合作並非單純商品開發，而是一場以「食物設計×潔淨飲食」為導向的地方創生實驗，結合學理研究與廚藝創作，從地方食材重新出發，將佳冬的水果轉化為兼具健康、文化與經濟價值的創新冰品；團隊結合感官分析與潔淨飲食技術，不使用化學色素、香精、防腐劑與乳化劑，保留水果原色、風味與果香；並運用天然客家青草及西方香草香料層次設計，包括客家紫蘇、仙楂、桂花、茉莉花、屏東玫瑰花、香莢蘭、薄荷與九層塔等元素，使冰品呈現前韻花香、中韻果香、尾韻森林香的多重風味，展現潔淨飲食的文化深度與感官美學。在產品設計上，「蓮霧雪糕系列」以蓮霧慢火熬煮的果粒醬，帶出果肉微脆與果酸平衡的層次感，風味濃郁而不膩；「鳳芒雪糕」以鳳梨與愛文芒果交融，展現熱帶果香的酸甜平衡；「蓮霧霜淇淋」結合蓮霧果實凍與乳香質地，加入低溫烘燥果乾、起司蛋糕與蓮霧小西餅，創造冰、果與乳並存的多層感官體驗；「海鹽西瓜冰角」則以天然海鹽平衡甜味，搭配氣泡水調製成果香氣泡飲，展現低糖、清新且具永續概念的飲品美學。

佳冬鄉農會總幹事林淑玲說，佳冬農民世代與土地共生，這次與高餐大的合作，讓「傳統水果」透過學術能量轉化為「文化冰品」；氣候變遷讓蓮霧與西瓜種植面臨極大挑戰，農民的努力需要新技術、新設計來支撐。透紅佳人品牌讓我們看到農業不只是務實生產，更可以結合教育與設計成為地方創生的新力量。這項合作不僅提升了農產品價值，更讓年輕世代重新看見農業的希望。

國立高雄餐旅大學陳國泰代理校長強調，學校長期以大學社會責任（USR）為主軸，將綠色永續、飲食教育與地方創生結合，推動「從產地到餐桌、從餐桌到永續」的行動實踐；「透紅佳人」冰品系列正是學術研究落實於地方產業的範例，展現了學校以食物設計為核心的研究實力與社會貢獻。在極端氣候與飲食轉型的時代，潔淨飲食代表著一種新的文化態度，也是教育的延伸，高餐大將持續以研發為後盾，協助地方農會開發具市場潛力與永續價值的農產新形態，讓學術與產業攜手，共同守護台灣土地的風味與未來。

這次「透紅佳人潔淨飲食冰品系列」的合作，同時呼應聯合國永續發展目標（SDGs）中的SDG2「零飢餓」、SDG3「健康與福祉」、SDG12「責任消費與生產」與SDG15「陸域生態」；未來，高餐大與佳冬鄉農會將持續深化地方創生與潔淨飲食教育合作，推動更多以「地方食材×創新設計×永續理念」為核心的研究與商品開發，讓台灣的風土味道在教育、文化與產業之間持續發酵。