「黑蒜」比生蒜多酚高4倍！每天1至3瓣助排毒護肝

吳紹尹

2025年10月28日週二上午11:49

黑蒜在亞洲傳統養生文化中已有數百年歷史，張家銘醫師指出，黑蒜不僅不刺激腸胃，其多酚含量更比生蒜高出4倍，具有抗氧化、抗發炎、穩血糖等多重功效，已成為現代「功能醫學食物」。

**張家銘醫師指出，黑蒜具有抗氧化、抗發炎、穩血糖等多重功效。（圖／Photo AC）**

台北榮總遺傳優生科主任張家銘在臉書分享，黑蒜雖無明確的文字紀錄，但在日、韓等亞洲地區早已被用於補元氣，特別適合在換季、身體虛弱、手腳冰冷或剛康復的時期食用。他強調，此時黑蒜不再只是料理香料，而是具有修復功能的天然食材。

關於黑蒜的製作過程，張家銘解釋，黑蒜是將大蒜置於60至90度、濕度70至90%的密閉環境中，經過15至90天的熟成與發酵而成，全程不添加糖、鹽或任何防腐劑。這個過程透過「梅納反應」將原本刺激性的「蒜素」轉化為更溫和的成分，使黑蒜成為對人體友善的功能性食品。

**黑蒜不僅不刺激腸胃，其多酚含量更比生蒜高出4倍，S-烯丙基-L-半胱氨酸上升6倍。（圖／Photo AC）**

根據2025年發表在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》的研究分析，黑蒜熟成後的營養成分有顯著變化：多酚含量比生蒜高出4倍，S-烯丙基-L-半胱氨酸上升6倍，脂質組成更平衡且不易刺激腸胃，還含有有助於能量代謝與腸胃修復的有機酸。

張家銘表示，黑蒜具有抗氧化、抗發炎、穩血糖、護肝、助消化、調節免疫及提升代謝等功效，特別適合三高風險族群、經常熬夜加班者、免疫力低下者、肝功能不佳、消化不良，或希望透過飲食保健的人士。他建議這些族群可以嘗試每天食用1至3瓣黑蒜，有助於身體修復、代謝、排毒及安定神經。

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