早餐喝無糖全穀粉竟爆肥？醫揭「養生迷思」錯很大

張雅淳

2025年10月29日週三上午8:53

隨著健康意識的抬頭，許多人選擇早餐時會偏好全穀類和鹹食，然而，50多歲的女性最近卻因為這樣的選擇，健檢報告顯示體重、血糖和糖化血色素高得驚人。醫師指出，「全穀類」和「不甜食物」並不代表就能安心享用，這是常見的誤區。

**醫師表示，許多人認為只要不吃甜食，血糖就不會升高，這種想法非常錯誤。（圖／Photo AC）**

青海萬川診所副院長黃欣寧醫師表示，許多人認為只要不吃甜食，血糖就不會升高，這種想法非常錯誤。以早餐店常見的鹹蛋餅為例，雖然其味道鹹，但餅皮本身是由澱粉製成，且在烹調過程中會加入油脂。醫師強調，正確的做法是了解食物的實質，而非僅依賴味道來判斷。

此外，許多人過度推崇「全穀類」食品，認為只要是無糖的五穀粉或十穀粉就一定健康。黃醫師提醒，即使是無糖的全穀粉，其本質仍是澱粉，若單獨沖泡飲用，等於攝取了一杯高糖食物，血糖自然會飆升。這種血糖的劇烈波動，不僅對血管造成負擔，還可能導致早餐後感到疲倦。

**對於全穀粉，可以在沖泡時加入高纖維的奇亞籽或車前子粉，這樣能延緩血糖上升的速度，並搭配水煮蛋以增加蛋白質，讓早餐變得更均衡。（圖／Photo AC）**

那麼，這些食物是否完全不能吃呢？黃醫師表示，只要搭配得當，就能避免血糖波動。對於全穀粉，可以在沖泡時加入高纖維的奇亞籽或車前子粉，這樣能延緩血糖上升的速度，並搭配水煮蛋以增加蛋白質，讓早餐變得更均衡。

至於鹹蛋餅，建議選擇蔬菜蛋餅，或請店家多加生菜和豆芽，這樣能有效增加膳食纖維，幫助平衡澱粉的攝取，減少血糖波動。對於喜愛燕麥的人，應選擇需要烹煮的完整燕麥粒，這類未經過度加工的燕麥，其升糖指數較低，對血糖的影響也更為溫和。

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