阿北血糖狂飆竟是因「每天喝菜湯」？營養師驚：它是澱粉…教你正確吃法最健康

鏡報古靜兒

2025年10月26日週日上午6:55

隨著萬聖節的到來，經常作為萬聖節裝飾設計的南瓜再度映入眾人眼簾，而營養師高敏敏就提醒，南瓜其實不是蔬菜，而是屬於全穀雜糧類的澱粉食物，可取代精緻澱粉如白飯、麵條作為主食。南瓜雖含澱粉，但營養價值高，富含β-胡蘿蔔素、維生素A、E、C與膳食纖維，能護眼、顧心、抗癌、降血壓，是健康又飽足的營養好食材。

營養師高敏敏昨（24）日在粉專上PO文分享，她在門診曾遇過一位可愛的老爺爺，對方不解表示：「為什麼我每天都喝菜湯，血糖還是飆高？」結果高敏敏一問才知，這位老爺爺所謂的「菜湯」，竟是將整顆南瓜熬煮，而且一鍋湯全由老爺爺獨自喝完，結果導致醣化血色素飆到8。

不過，高敏敏也說明，南瓜雖然是原形澱粉，但也是高纖營養的代表，只要食用適當份量，並且與精緻的白飯、面條代換，南瓜就是一種很棒的營養來源，因為南瓜其實是護眼、顧心、抗癌力極高的「營養小天王」，一顆南瓜更是暗藏許多健康好處。

南瓜有多營養？

β-胡蘿蔔素

在體內轉成維生素A，有助於保護視力、強化皮膚和黏膜健康，多吃南瓜也有助於皮膚變得透亮。

豐富膳食纖維

南瓜給予飽足感、不容易感到飢餓，還能幫助腸胃蠕動，有助於控制食慾。

維生素A

增強黏膜防護力、保護眼睛、提升免疫力，是對抗外來感染的好幫手。

維生素E

抗氧化力強大，可以降低身體發炎、提升免疫系統運作效率。

礦物質鉀

幫助穩定血壓、保護心臟還有助排出多餘水分，改善水腫體質。

維生素C

刺激白血球生成、增強免疫細胞活性，感冒時也有助加快康復。

南瓜籽中的鋅

有助男性保養攝護腺與泌尿系統，也能提升免疫防禦力。

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